Introducción: Precisión a Gran Escala
A partir de una licitación pública, nos enfocamos en una pieza crítica del engranaje sanitario: la cocina del Hospital Militar de Campo de Mayo. El proyecto consistió en la ampliación y refuncionalización integral de esta área, diseñada para responder a la demanda de 1.800 raciones diarias.
Nuestra intervención se centró en dotar al hospital de una infraestructura técnica capaz de procesar, cocinar y distribuir alimentos bajo los más estrictos estándares de higiene y eficiencia operativa, combinando la remodelación de la planta existente con la construcción de un nuevo volumen técnico.”
Antes:
Después:
Ingeniería de Detalle: El Corazón del Hospital
Al tratarse exclusivamente de un área de servicios alimentarios, la arquitectura se puso al servicio del flujo sanitario:
- Arquitectura de Procesos: Diseñamos el layout basándonos en el concepto de ‘marcha adelante’, evitando cualquier cruce entre insumos crudos y platos terminados para garantizar la seguridad alimentaria.
- Infraestructura Técnica: Ejecutamos un nuevo edificio adosado que permitió expandir la capacidad operativa sin interrumpir el funcionamiento del hospital, resolviendo la integración de instalaciones termomecánicas complejas.
- Equipamiento y Puesta en Marcha: Lideramos no solo la obra civil, sino la provisión, instalación y testeo de todo el equipamiento industrial. Entregamos el área operando al 100% de su capacidad.
- Sinergia Profesional: Proyecto ejecutado en colaboración con Lineal Construcciones & Equipamiento S.R.L., fusionando diseño arquitectónico con especialización técnica en equipamiento de cocinas.
De la Licitación a la Operatividad
A través del contraste entre el estado original y el resultado final, se evidencia el impacto de una gestión de obra centrada en la higienización sistémica y el orden operativo.
| Fase / Elemento | Estado Original (Antes) | Intervención de Obra (Después) |
| Infraestructura | Planta existente con capacidad limitada y obsoleta. | Ejecución de nuevo volumen técnico y refuncionalización del área actual. |
| Flujos de Trabajo | Diseño teórico de procesos alimentarios. | Ajustes de obra para optimizar la “marcha adelante” y evitar contaminación cruzada. |
| Equipamiento | Listado técnico de necesidades. | Provisión, instalación y puesta en marcha integral de tecnología industrial. |
| Capacidad | Servicio insuficiente para la demanda actual. | Infraestructura técnica escalada para 1.800 raciones diarias. |
| Cumplimiento | Normativa sanitaria estándar. | Ejecución bajo estrictos protocolos de bioseguridad hospitalaria. |
“En proyectos de esta magnitud, el éxito reside en la capacidad de transformar un pliego de licitación en una infraestructura funcional. Nuestra labor fue garantizar que el diseño técnico se materializara con precisión, ajustando cada detalle en obra para asegurar que la Cocina del Hospital Militar operara como una máquina perfecta al servicio de la salud pública.”
Ficha Técnica
- Ubicación: Campo de Mayo, Provincia de Buenos Aires.
- Fecha: 03-2016 / 12-2016
- Comitente: Estado Mayor del Ejército (Licitación Pública).
- Tipo de Intervención: Ampliación, Refuncionalización y Equipamiento de Cocina Industrial.
- Servicios: Proyecto Ejecutivo, Dirección de Obra y Provisión de Equipamiento.
- Hitos de Obra: Construcción de volumen técnico anexo para expansión de la planta productiva.
- Adaptación de infraestructura existente a nuevas normativas sanitarias.
- Instalación y calibración de equipamiento industrial para 1.800 pacientes.
